Tourte maltaise

Cette tourte est un plat plus familial que les caldis qui étaient faits pour être emportés et dégustés sur les lieux de travail ou en pique-nique. La composition est à peu près la même, à base de fromage blanc ( de chèvre , qu'on appelait " fromageots" à Malte et qu'on remplaçait par du " broutch" frais, en Algérie. le "bruccio" étant un fromage d'origine corse qui s'apparentait..) On ajoute à la farce de la tourte, des petits pois.

INGREDIENTS

2 rouleaux de 250 gr de pâte feuilletée.
400 gr de fromage blanc en faisselle qu'on laissera égoutter dans une mousseline , ou de "broutch", si on en trouve,
ou de " brousse " de brebis.
100gr de gruyère râpé + 50gr de parmesan.
3 œufs.
1 petite boîte de petits pois ou 200gr de petits pois frais ou surgelés.
Sel, poivre.

PREPARATION

La farce :

Dans un récipient, écraser à la fourchette le fromage, ajouter le gruyère et le parmesan avec les œufs battus puis les petits pois égouttés s'ils sont en boîte ou passés rapidement à la poêle avec éventuellement, un peu d'oignon haché, s'ils sont frais.
Saler et poivrer suffisamment.
Chemiser un moule à bords assez hauts avec le premier rouleau de pâte.
Garnir avec la farce et recouvrir avec le second rouleau de pâte en soudant bien les bords et en ménageant une petite ouverture pour la vapeur.
Dorer avec un peu de jaune d'œuf allongé de quelques gouttes d'eau.

CUISSON

Environ 40 mn à four assez chaud ( therm.6/ 7)

Servir tiède.