Tchakchouca

INGREDIENTS

1 kg de tomates ,
4 ou 5 courgettes selon grosseur,
4 ou 5 aubergines idem,
4 poivrons,
2 gros oignons,
huile d'olive,
sel, poivre.
Bouquet garni.

PREPARATION

Dans une poêle, faire dorer les poivrons épépinés et coupés en lanières, les retirer et verser dans un poêlon haut ou une cocotte. Faire de même avec les courgettes et les aubergines.
Faire revenir les oignons émincés, les verser sur les autre légumes.
Sur feu doux ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux.
Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire à couvert pendant 10 mn puis découvrir et laisser un peu réduire le jus.
Accompagner de riz créole ou de viandes grillées